Misceláneas (Segunda Parte)
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Misceláneas
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Montepulciano,
famosa por su Vino Tinto
Todos los años, hombres en pareja hacen rodar
barriles vacíos de vino desde las puertas de la ciudad vieja de MONTEPULCIANO,
ITALIA, construida en lo alto de una colina, hasta la plaza mayor, recorriendo
1.800 metros por las calles estrechas y empinadas entre el clamor de los vecinos
y los turistas, celebrando el II Bravio delle Botti, la carrera anual de
barriles.
Los comienzos del II Bravio datan del siglo XIV,
y en origen fue la fiesta del santo patrono de la ciudad, San Juan Bautista. En
la actualidad se prolonga a lo largo de 10 días, que incluyen fiesta de
disfraces, bailes, teatro de calle y opíparos banquetes al aire libre y culmina
con la carrera de barriles de vino el último domingo de agosto.
La referencia más antigua que se tiene del vino
de Montepulciano se remonta a 789, según la asociación de cultivadores. Varios
historiadores locales dicen que los etruscos, que vivieron en la zona hace mas
de 2.000 años cultivaban uvas parecidas a la de la casta Sangiovese, que se
emplean ahora para elaborar los dos vinos mas conocidos de la ciudad: Nobile y
Rosso.
Los historiadores dicen que la celebración
originaria solía terminar en una carrera de caballos, que se suprimió en el
siglo XVII por razones de orden público. En 1974, un sacerdote local hizo
revivir la tradición, sugiriendo sustituir los caballos por barriles de vino,
asegurando algunos que lo hizo porque no quería que el Festival de Montepulciano
fuera una pálida copia del Palio, la carrera de caballos de la vecina Siena.
Otros dicen que lo que pretendía era honrar el vino.
Fuente: Svetlana Kovalyova
para Reuters |
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Misceláneas
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Friuli – Patria de
la Polenta:
El Friuli: es
sinónimo de polenta y la polenta es sinónimo del Friuli.
La cultura de la POLENTA representa un enlace
entre el pasado y el presente.
En el pasado, aparecía únicamente en las mesas
más pobres, testigo de penurias y miseria. Sin embargo, siempre apetecida e
insustituible: polenta tostada a la mañana, con leche o con unas tajadas de
salame, polenta al mediodía con sopa, a la noche con achicoria condimentada con
panceta frita o con un pedazo de queso.
Su cocción duraba alrededor de una hora,
revolviéndola permanentemente para que se formara una masa consistente, y nunca
faltaba la marca de la Cruz cuando se le echaba harina. Luego se la volcaba
sobre una tabla y se la cortaba con un hilo.
Su fragancia se percibía a la distancia y era un
llamado para reunir a su alrededor a toda la familia.
El pan era comprado únicamente para los
enfermos, y a los mendigos, que se presentaban en la puerta rezando en voz alta,
se los conformaba con un puñado de harina de may.
A partir de la finalización de la segunda guerra
mundial, la polenta friuliana corrió serio riesgo de desaparecer y para salvarla
surgió un sodalicio denominado: COFRADIA DE LA POLENTA FRIULANA, con el
propósito de tutelar, defender y valorizar la polenta friulana como símbolo de
la cocina tradicional, de la civilización campesina y de sus valores
fundamentales.
Gracias a esta fundación, la polenta friulana
volvió a ser el plato codiciado tanto en la familia como en las mesas de los
restaurantes mas renombrados.
Un fruto peculiar:
La Chirimoya (Annona Cherimola)
Es nativa de Perú y Ecuador, y se ha extendido a
áreas tropicales y subtropicales del mundo entero. En Chile crece al pie de los
Andes, pero en valles bajos altamente protegidos donde el frió no representa un
problema.
Uno pensaría que el menos probable lugar a ser
encontrada es en Europa, pero hay un valle que figura como el único sitio
tropical del continente. Es el Valle del Rió Verde, en España, al pie de la
Sierra Nevada y pegado a la ciudad de Almuñecar.
Es una fuente fértil de chirimoyas.
Origenes
Tanto Francia como España poseen las mas
importantes y variadas cocinas en todo Europa. Mientras que Francia con su
avidez gálica ha capturado el centro de atención y los mayores aplausos, como
que es la mejor y mas sofisticada, mucha gente, incluyendo los mismísimos
españoles, creen que España esta a un mismo o superior nivel.
Muchos son los argumentos entre las dos naciones
en cuanto a los orígenes de algunos de sus más celebrados platos, tales como la
mayonesa y la crema brulee.
Una de las regiones más pobres de España y con
antecedentes de muchas exquisiteces gastronómicas, puede reclamar el haber
influenciado a dos clásicos franceses. De acuerdo a un libro de cocina escrito
por los monjes del Monasterio de Alcántara en Cáceres, parece que el consomé
francés fue en realidad un derivado de la sopa "consumido" que disfrutaban los
monjes. Escoffier, el celebre cocinero y escritor, admite que obtuvo la famosa
receta de Perdices a la moda de Alcántara de ese libro de cocina.
El cliente tiene
razón
Parece
extraño pero una votación reciente en los Estados Unidos dice que es así: lo que
quieren los clientes de un restaurant y lo que dan los propietarios del mismo,
son dos asuntos diferentes.
Una investigación auspiciada por AMERICAN
EXPRESS - tal como se especifico en SANTE, una importante revista comercial de
los Estados Unidos, revelo que los clientes y los operadores tienen diferentes
percepciones sobre la importancia del servicio y lo esencial para satisfacer las
expectativas de servicio.
La votación revelo que el 82% de aquellos
interrogados pensó que el proceso de ordenar una comida era importante, mientras
que solo el 58% de los operadores estuvieron de acuerdo. Similarmente, el 88% de
los clientes creían que el servicio era extremadamente importante, mientras que
solo el 54% de los operadores estuvo de acuerdo. Se encontraron diferencias
similares con respecto a la bienvenida en la puerta y la facilidad de obtener
una mesa.
El turrón y su
historia
El turrón es una masa dulce obtenida por cocción
de miel, azucares, y clara de huevo, incorporando almendra pelada y tostada, y
posteriormente amasada, a la que tradicionalmente se le da forma de tableta
rectangular o torta.
Sobre sus orígenes encontramos varias versiones
e historias, ubicando su probable origen en Jijona y Alicante (España).
La almendra y la miel ya fueron utilizadas
durante la dominación árabe de la península ibérica para la fabricación de
numerosos dulces. En la actualidad, gran parte de la repostería española (sobre
todo en las regiones del sur), aun mantiene gran parte de este legado con dulces
como el turrón o el mazapán.
Una de las primeras menciones escritas sobre el
turrón se encuentra en una obra de teatro escrita por el dramaturgo sevillano
Lope de Rueda donde hace referencia a una riña entre un amo y sus criados porque
estos se habían comido su libra de turrones de Alicante. En 1582, un documento
del municipio de Alicante señala que de tiempo inmemorial, en cada año, dicha
ciudad de Alicante acostumbra, para las fiestas de Navidad, pagar sus salarios,
parte en dinero y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones.
Por ultimo, el anónimo MANUAL DE MUJERES, del
siglo XVI, aporta la primera receta para la fabricación de turrón. De cualquier
manera, la costumbre de comer turrón en Navidad se extendía por toda España en
el siglo XVI, al menos entre los sectores mas acomodados de la sociedad.
Parece ser, que durante los siglos XVI y XVII,
el turrón se fabricaba no solo en Jijona sino también en la ciudad de Alicante.
En época de Carlos II, la ingerencia de los gremios de pasteleros de la ciudad
de Valencia sobre la regulación de la actividad del turrón de Alicante provoco
que su elaboración en esta ultima ciudad desapareciese en su mayor parte,
convirtiéndose desde entonces Jijona, mas alejada de la atención de las
corporaciones gremiales valencianas, en el único gran centro de producción del
turrón.
Al parecer, el azúcar fue un ingrediente que se
empezó a añadir mas tarde, ya que se empieza a mencionar para fabricar turrón
solo desde el siglo XVIII, coincidiendo con la plantación masiva de caña de
azúcar en América y la extensión de la libertad de comercializar con América a
un mayor numero de puertos españoles, entre ellos el puerto de Alicante.
Actualmente, España es el primer productor
mundial de turrón, mazapán y dulces de Navidad.
(Fuente: la sabrosa historia del turrón, de
Francisco Figueras Pacheco)
El Símbolo Nacional
La
mayoría de las naciones y/o regiones se vanaglorian de un alimento o comida que
los distingue por encima de otras. Frecuentemente estos rasgos de cada país
son erróneos. La idea de que los británicos toman al repollo hervido como una
clase de pasión nacional es un comentario agresivo lanzado por los franceses de
manera despreciativa.
Frecuentemente muchos priorizan en sus
comentarios a un plato nacional por sobre otros en cada país. Los españoles no
se quedaron atrás en este sentido. La Secretaria Nacional de Turismo española se
ha volcado fuertemente en favor de nombrar un plato español sobre todos los
demás como el más representativo de los muchos tradicionales españoles
candidatos para este honor.
¿PAELLA? ¿FABADA? ¿GAZPACHO? ¿TORTILLA ESPAÑOLA?
Ninguno de estos. De acuerdo a la gente de la Secretaria, el representante
gastronomito español no es otro que el COCIDO. (Conocido por nosotros como el
puchero).
Bucanero
Este nombre, específicamente aplicado a los
piratas que asolaban las colonias españolas en el Caribe en el siglo XVII,
deriva de "boucaniers", nombre que originalmente se daba a los cazadores
franceses que vivían en Haití y Santo Domingo. Algunos de estos colonizadores,
que más tarde se dedicaron a la piratería, siguieron la práctica de los
indígenas nativos de cocinar su carne en un horno de madera denominado "boucan".
Beefeaters
Este sobrenombre para los integrantes de La
Guardia Real en el Reino Unido, se le dio en principio al guardaespaldas
personal en la coronación de Henry VII en 1485 o a los Guardianes de la Torre de
Londres, primero designados por Eduardo VI y se refiere a un consumidor de
carne. En los tiempos medievales la palabra Eater (consumidor) se aplicaba a una
categoría más alta de personas que gozaban de un standard superior de vida.
El Golf y la
Historia del Saco Verde
Además
de un premio de dinero en efectivo, al ganador del Master de AUGUSTA se le
entrega un saco verde, que ha sido distintivo para cada uno de los ganadores de
este importante torneo de golf desde 1949. El saco sport color verde es la
vestimenta oficial de los miembros honorarios del club Nacional de Augusta, que
son nombrados cuando ganan el torneo.
Los
ganadores guardan sus sacos durante el primer año luego de su victoria, y luego
lo regresan al club para utilizarlo cuando lo visitan. Esta tradición comenzó en
1949, cuando SAM SNEAD gano el primero de sus tres Masters.
Solo se
permite retirar el saco verde del club Nacional de Augusta al actual campeón,
luego de lo cual debe permanecer en el club.
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Misceláneas
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Oporto y su historia
El VINO DE OPORTO también conocido simplemente
como OPORTO, pertenece al genero de vinos conocido como vinos fortificados.
Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de
BRANDY al vino cuando esta en proceso de fermentación. De este modo se consigue
su estabilización, logrando un vino que resistía las variaciones de temperatura
y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.
El VINO DE OPORTO se produce en los viñedos del
Valle del Rió Douro, en Portugal. Antes del siglo XVII, esta región ya era
conocida por sus vinos, tintos y blancos, aunque eran poco consumidos fuera de
Portugal. En 1678, Inglaterra y Francia entran en guerra, ocasionando escasez de
vino en el imperio británico. Para hacer frente a la misma, Inglaterra recurrió
a los vinos de Portugal, su aliado de tres siglos. El vino del Valle Del Douro
comenzó a hacerse popular en Gran Bretaña, mas que nada por su ubicuidad en
tiempos donde el vino francés era escaso o inexistente. Una versión sobre el
origen del VINO DE OPORTO como se conoce actualmente, dice que en 1678,
comerciantes de Liverpool adoptaron una técnica utilizada en un monasterio en
Lamego para modificar el vino. Esta técnica consiste en añadir brandy al vino
durante la fermentación, interrumpiendo así el proceso de fermentado. El
resultado es un vino con mayor contenido de alcohol y con un sabor mas dulce,
debido al azúcar remanente que no termino de fermentarse.
El éxito de este tipo de vino en Gran Bretaña,
llevo al establecimiento de varias casas vinícolas en Portugal, de origen
británico. Para el siglo XVIII, había un monopolio británico de facto sobre la
producción de oporto. Este monopolio duro hasta la fundación de la Compañía
Velha, que marco el ingreso de los portugueses a la producción y
comercialización de este vino.
Vodka
Un brandy fuerte hecho especialmente en Rusia
por la destilación del centeno, etc. según el Diccionario de Oxford, lo cual es
correcto hasta cierto punto pues hace creer que la VODKA es una creación rusa
cuando la mayoría de los indicios la señalan como de origen polaco.
De cualquier definición, se conoce que la VODKA
es un EAU DE VIE, término francés que en Ingles se conoce como BRANDY y también
WHISKY. Tanto EAU DE VIE y AQUA VITAE significan "AGUA DE VIDA", y si
profundizamos un poco más descubrimos que la palabra eslava WODA significa AGUA,
transformándose a VODKA posteriormente.
Todo esto nos trae a un hecho sin lugar a dudas:
que todos los licores comparten una base o raíz, ya que son el resultado de una
destilación de fermento alcohólico que puede tener más de un origen vegetal,
desde centeno a remolacha y papas a uvas. Ya sea brandy, whisky, marc, grapa,
pisco, aguardiente o vodka, todos provienen del mismo origen. Su variedad
depende del vegetal (también se incluye la fruta) que suministro el primer
alcohol, y mas tarde el método utilizado en el proceso de destilación para
obtener el resultado final.
El hecho de que se hayan utilizado muchos
nombres es simplemente una reflexión de sus características básicas y sus
orígenes. En muchos casos el mismo nombre se disputa enconadamente entre dos
países diferentes (o sociedades) tal como el caso del Pisco entre Chile y Perú.
¿Entonces donde reside la importancia del nombre? ¿Puede un licor, que disfruta
de un nombre especifico, compartir el nombre con un licor similar hecho con el
mismo ingrediente básico? Pueden el BRANDY y VODKA intercambiar sus nombres ya
que ambos son EAU DE VIE? ¿Quizás esto prolongue la discusión un poco, pero que
sucede si el VODKA utiliza alcohol de uvas como su base? Aquí tenemos el ejemplo
de dos productos destilados de uva fermentada. La pregunta no es teórica por la
introducción en el mercado de un VODKA nuevo, que se denomina CIROC y que se
presenta como "EL UNICO VODKA EN EL MUNDO DESTILADO DE UVAS FRANCESAS", que trae
a consideración dos preguntas. ¿Es su particularidad el hecho de que esta
producida con uvas francesas, o se refiere al hecho de que es el primer VODKA
producido con uvas de cualquier origen? en el primer caso se aceptaría como un
tema promocional a pesar de ser un brandy o eau de vie, pero en el segundo caso,
el tema es invalido pues conspira con la confusión. Digamos que CIROC es la
primer EAU DE VIE que ha sido denominado VODKA.
El VODKA en si mismo es un tema de satisfacción
en todo el mundo. Su elegante botella azulada atrae desde el principio. Su
compleja destilación, sus uvas seleccionadas, su proceso a baja temperatura y el
cuidado brindado a través de todo el proceso asegura un producto liviano,
elegante y aromático que es seguro entusiasmara a cierto tipo de amantes de esta
bebida. |
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Misceláneas
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El Alcornoque y su
historia
El QUERCUS SUBER, el ALCORNOQUE, que crece tanto
del lado europeo como africano del Mediterráneo, proporciona la materia prima
para la mayoría de los tapones de vino. El modo en que el corcho es cosechado,
recortado de los costados de los árboles del modo en que una oveja es esquilada,
significa que los bosques seguirán prosperando mientras ceden su valiosa
corteza.
Solo los expertos pueden determinar cuando esta
lista. Los leñadores trabajan rápidamente., cortando a hachazos la corteza antes
que el calor del verano haga que la savia la adhiera al sensible corazón
interior de los árboles que, de ser dejada intacta, producirá otra gruesa capa
de corcho.
Un ALCORNOQUE debe tener 30 años como mínimo
antes de la primera cosecha, e incluso entonces, el áspero y poroso "corcho
virgen" no es lo suficientemente bueno como para cerrar botellas de vino.
Tardara otros 10 años hasta que la corteza
vuelva a crecer y ser suficientemente buena para hacer corchos. Eso significa un
mal índice de rendimiento comparado con otros árboles que pueden ser plantados
en esas zonas, como el eucalipto de rápido crecimiento que compite por el
terreno con los robles de corcho.
El color terracota natural del corcho es lavado
para llevarlo a uno blanco opaco, solicitado por la mayoría de las bodegas.
Más del 80% de la producción de corcho mundial
es usada para cerrar botellas. El resto es empleado para materiales de
construcción y artículos como aparejos de pesca y volantes de bádminton. El
corcho de mejor calidad, que es el menos poroso y no tiene fisuras ni fallas,
produce la calidad superior, la de los tapones cotizados para vinos con crianza
en botella. Los de menor grado son utilizados para vinos más baratos y los
granos de corcho son aglomerados con un tipo de cola para hacer los densos
corchos para el champagne que deben soportar la presión del vino espumante. Los
retazos son pegados a discos de plástico para hacer el tipo de tapones
encontrados en algunas botellas de jerez.
(Fuente: EL MUNDO VINO)
El vino y su
degustación – Examen Visual – Aspecto
El primer paso es la evaluación de la limpidez,
para ello, se toma la copa y se observa al trasluz. Trate de descubrir si hay
cuerpos extraños (sedimentos, borras, partículas en suspensión). El vino debe
presentarse brillante, con reflejos, seductor, de colores vivos, sin opacidad.
Podría utilizarse los términos: brillante, apagado o turbio, según el grado de
opacidad que presente.
Proceda a girar el vino dentro de la copa y
observe la formación de lagrimas o piernas. La distancia entre ellas, le dará
idea del tenor alcohólico del vino (a mayor tenor alcohólico mayor cantidad de
lagrimas). Preste atención a la forma en que caen dichas piernas y la velocidad
con que se detiene el movimiento de la superficie del vino. Esto le dará idea de
su densidad, que luego se traducirá en las sensaciones táctiles como untuosidad
y cuerpo. Para referirnos a la fluidez decimos que el vino puede ser: fluido,
denso, aceitoso, viscoso, correspondiendo a este último la semejanza con el
mosto concentrado.
En algunos vinos tranquilos observara la
formación de unas minúsculas burbujas en la parte inferior del cáliz de la copa,
es gas carbónico producto de las fermentaciones.
Incline la copa ligeramente sobre un fondo
blanco (mantel, servilleta, o papel) como si la estuviera volcándola hacia
delante de usted. Sobre los laterales de la copa se podrá distinguir un dibujo
generado por los reflejos en forma de "herradura". Esto es especialmente
importante para la apreciación de los vinos blancos, donde, sobre los brazos de
esta "herradura" se podrá evaluar los tonos de sus brillos.
La zona de contacto entre copa y vino, es una
pequeña aureola, conocida como "meñisco", formada por una región casi
transparente en contacto con la copa.
Contigua a esta, y hacia el centro de la copa,
se observa un degrade de colores que son los matices del color del vino. La
intensidad del color se evalúa en el centro de la copa.
El color del vino nos da idea de su evolución. A
medida que transcurre el tiempo los vinos varían de color.
(Fuente: Vinos del Sud)
Uva, no Roble
Nos gusta el vino y frecuentemente hemos
mencionado que no somos admiradores de los vinos que hayan sufrido un largo
proceso en barriles de roble. Esta actitud ha causado cierta crítica, ya que
generalmente se cree que un toque de añejamiento en roble beneficia a un buen
vino tinto.
Ruth Reichl, crítico de restaurante en el New
York Times y actualmente editor de la Revista Gourmet, menciona haber visitado
la región de Burgundy en Francia, con un importador de vino americano, en la
búsqueda de pequeños productores de vinos de calidad para exportar a Estados
Unidos de América. Al visitar una pequeña bodega, se sorprendió al notar la
falta de barriles de roble en el lugar. Le hizo notar esto al Sr. Vachet, su
dueño, quien le contesto: "No tengo ninguno. Creo que el vino debe tener gusto a
vino, no a madera". Es interesante saber que no estamos solos en nuestra
predilección.
La primera escuela
La primera escuela de cocina fundada en Buenos
Aires se remonta al año 1792 o 1793, cuando un francés, Raymond Aignesse, que
había llegado en 1790, agrego esta actividad a su exitoso CAFE DE LA COMEDIA,
así denominado porque era parte de un teatro. Estaba en un lugar en lo que es
hoy Reconquista esquina Perón.
Pronto se lo conoció a Aignesse como Don Ramón,
y fue una figura prominente en la sociedad de Buenos Aires. Cuando Beresford
tomo el control de la ciudad y se estableció en el fuerte, en 1806, contrato a
Don Ramón para que le suministrara su almuerzo diario. De acuerdo a Don Ramón
los gustos de Beresford en la mesa eran algo aburridos: caldo de pollo, verduras
frescas, carnes hervidas y algo dulce para finalizar.
MAS
Y...MENOS: aquellos que les gusta los números y estadísticas y proyectar sus
resultados al futuro, han estado ocupándose con el tema del consumo del vino a
nivel mundial y han proyectado quienes estarán bebiendo mas o menos vino para el
año 2010. Tomando como base las cifras del 2005, estas son las proyecciones:
los países que beberán más para el 2010 son Italia, Rusia, Alemania, Rumania,
China, Los Estados Unidos y el Reino Unido. Los países que beberán menos son
Francia, España y Argentina.
Los consumos de
vino per. capita en la actualidad son de 55 litros para Francia, 34 litros para
España y 28 litros para Argentina (igual que el Reino Unido)
EL ORIGEN: a
pesar de lo que el clima nos ha señalado últimamente, todo parece estar de
acuerdo que estamos próximos a ingresar a un verano muy caluroso y pesado. La
clase de verano cuando nos refrescara un DAIQUIRI helado. Esta bebida forma
parte de un cocktail clásico, pero sus Origenes son todavía inciertos. Sin
embargo, de acuerdo a la mejor evidencia, fue creado en Santiago de Cuba por un
cierto Jennings Cox, un ingeniero en minas que era director en el pequeño puerto
de Daiquiri, próximo a Santiago.
La mina había
comenzado a exportar a los Estados Unidos de América en 1884 y Cox estaba
ocupado viajando entre Daiquiri y su casa en Santiago., una ruta calurosa y
polvorienta que le obligaba a hacer una parada en el Café Restaurant Venus,
donde los parroquianos bebían grandes cantidades de RON. Cox no quería RON, que
era caliente sino que buscaba algo refrescante por lo que le indico al barman
que mezclara el RON con jugo de lima, azúcar y hielo. Pronto los parroquianos
decidieron probar este trago y muchos decidieron adoptarlo.
Richard Harding
Davis, autor entre otros de SOLDADOS DE FORTUNA, fue un invitado de la casa de
Cox en 1896 y alabo el trago, pero no especifico este hecho en ninguno de sus
escritos. Sin embargo, cuando 17.000 soldados americanos con calor y sedientos
llegaron sin oposición a la playa de Daiquiri en 1898, pronto descubrieron los
beneficios de mezclar ron, jugo de lima, azúcar y hielo, quedando de esta manera
oficialmente conocido.
¿Qué es Wok?
Es difícil en la actualidad tomar un menú con
ciertas pretensiones y no descubrir que por lo menos una comida haya sido
cocinada en una WOK.
Una WOK es un tipo de sartén para freír. Sirve
para más cosas que solo freír, también para evaporar, freír profundamente, hacer
sopas y aun popcorn. Hay muchos tipos de WOK, diseñadas para diferentes
resultados. Algunas tienen las bases redondeadas, otras tienen las mismas
planas., diseñadas para cocinas eléctricas.
Algunas, generalmente las mejores, se fabrican
con acero acarbonado, pero las de acero inoxidable y cobre son utilizadas en los
casos especiales de calor regulado. Aquellas con superficies que no se pegan son
útiles para comidas de bajo contenido de calorías y grasas.
Los orígenes de la WOK son atribuidos a los
chinos.
Bruschetta o
Fettunta?
Se ha convertido en moda en la actualidad servir
una entrada conocida como BRUSCHETTA en muchos menús, ya sea tengan o no
influencia italiana.
Si usted quisiera estar aun más actualizado que
su competencia, puede muy bien encabezar el listado con Bruschetta así como
también con Fettunta. Acontece que es la misma cosa bajo cierto disfraz. (Hay
numerosas variaciones a través de toda Italia). Que es BRUSCHETTA????
En su forma más simple,
consiste en una rebanada de pan que se tuesta, se frota con ajo fresco y se baña
en aceite de oliva. Esta forma de preparación duro por muchísimos años, y
todavía dura en muchos distritos rurales, hasta que los chefs le prestaron
atención y comenzaron a agregarle sus toques personales, y en algunos casos,
cambiaron su esencia. Además del ajo y el aceite de oliva, otros agregados
auténticos son el tomate fresco y especias.
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